Unidad de Medio Ambiente

Información sobre menus con huella de carbono visible

Fomento de la alimentación responsable en comedores La combinación de medidas para promover dietas sostenibles: menús vegetarianos como opción por defecto, señalética con huella ambiental, prioridad a productos locales y ecológicos, y reducción drástica del desperdicio. En una universidad con 3.500 comensales diarios, se logró que el 68% eligiera platos vegetales y la huella de carbono alimentaria bajara un 49% en un año, sin sacrificar la satisfacción (87% de valoración positiva). El 68% eligiendo vegetal por defecto empodera sin imponer. La huella de carbono –49% reduce impacto sistémico. ...

Ecoetiquetado informativo en servicios universitarios La inclusión de sellos visuales simples —semáforo, huella hídrica/energética— en comedores, aulas, eventos y transporte, para guiar elecciones informadas sin imponer restricciones. En una universidad del sureste, tras implementar etiquetas en menús con huella de agua por plato, el 71% de los comensales eligió opciones en verde (bajo consumo), y el uso total de agua en alimentación bajó un 36% en un año. En el norte, se aplicó a rutas de shuttle: las más eficientes en emisiones se marcan con un distintivo que aumenta su uso un 28%. El 71% eligiendo platos verdes empodera sin co ...

Diseño de comedores con señalética de huella ambiental La inclusión en carteles de menús de indicadores simples —huella de carbono y agua por plato, con semáforo visual— para guiar elecciones informadas sin imponer restricciones. En una universidad, tras implementarlo, el 67% de los comensales eligió platos en verde (baja huella), y la huella media por comida bajó un 41% en un año. La clave fue usar datos reales del proveedor y evitar tecnicismos. El 67% eligiendo platos verdes empodera sin imponer. La huella media –41% reduce impacto sistémico. ...

Análisis de la Huella Hídrica El análisis de la huella hídrica cuantifica agua directa e indirecta utilizada directa e indirectamente por una actividad —desde el riego de jardines hasta la producción de alimentos en comedores o el uso en laboratorios—, con desglose verde azul y gris (para diluir contaminantes). En universidades del sur, revela que el 60 % consumo en menú sureste está en el menú; en el norte, en calefacción y limpieza. Se usa para priorizar acciones: menús con menor huella, protocolos de lavado eficiente o reutilización de aguas grises. Su fuerza está en hacer visible el agua invisible ...

Diseño de comedores con menús por defecto vegetales La configuración predeterminada de las opciones en comedores y cafeterías como vegetarianas o veganas, manteniendo carnes como alternativa bajo demanda, reduciendo la huella sin imponer cambios abruptos. En una universidad con 3.000 comensales diarios, esta medida —combinada con diseño atractivo y sabores locales— llevó a que el 62% eligiera la opción vegetal sin saber que era la predeterminada; la huella de carbono alimentaria bajó un 38% en un año. El 62% eligiendo vegetal por defecto demuestra eficacia conductual. La huella de carbono –38% es impacto climático real. ...

Alimentación local y ecológica en universidades La alimentación local y ecológica en universidades es una estrategia integral que vincula la sostenibilidad ambiental, social y económica mediante la transformación de los sistemas de aprovisionamiento y consumo en comedores, cafeterías y eventos. Va más allá de sustituir un plato: implica rediseñar pliegos de contratación para priorizar criterios como km 0, productos ecológicos certificados, reducción de plásticos de un solo uso y menús con huella de carbono calculada. En el marco español, se alinea con la Ley 12/2013 de mejora de la calidad alimentaria y el Plan Nacional de Ali ...

Gestión de comedores sostenibles en campus La gestión de comedores sostenibles en campus universitarios es la transformación integral de los sistemas de aprovisionamiento, preparación, consumo y gestión de residuos en servicios de restauración, con el objetivo de reducir huella ambiental, promover la salud y garantizar la equidad en el acceso. En el marco español, se alinea con la Ley 12/2013 de mejora de la calidad alimentaria y las directrices de diferentes foros universitarios sobre Alimentación Saludable y Sostenible (2022). Las universidades han avanzado mediante cláusulas contractuales que exigen: mínimo 60 % de alimen ...

Huella de carbono La huella de carbono es una estimación de la cantidad de dióxido de carbono que se produce en las actividades que se desarrollan habitualmente. Es un valor estimado y el resultado depende de la metodología de cálculo que se emplee. La huella de carbono, mide el impacto del estilo de vida de las personas o del funcionamiento de las instituciones basándose fundamentalmente en la cantidad de dióxido de carbono que produce y emiten a la atmósfera. Los factores que contribuyen a la huella de carbono incluye el uso de la energía, el consumo de agua , la producción de residuos, el ...

Oferta de alimentación sostenible Menús con criterios: km 0, temporada , vegetal-centrados, sin plástico. Impacto alto y visible para toda la comunidad... ...

Alimentos Ecológicos Los alimentos ecológicos en campus universitarios son aquellos producidos según el Reglamento (UE) 2018/848, sin uso de pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos ni organismos modificados genéticamente, priorizando la salud del suelo, la biodiversidad y el bienestar animal. En España, su integración se ha acelerado con el Plan Estratégico Nacional de Agricultura Ecológica 2023-2027 y las directrices de la CRUE sobre alimentación saludable y sostenible (2022). Las instituciones avanzadas exigen un mínimo del 30 % de productos ecológicos certificados en sus contratos de resta ...

Sumideros de carbono Se llaman sumideros de carbono o sumideros de CO2 a los depósitos naturales o artificiales que existen en la Tierra donde se puede capturar carbono. Los principales sumideros de carbono en la Tierra han originado las zonas de rocas calizas , los almacenamiento de combustibles fósiles, como carbón, gas natural, petróleo y otros hidrocarburos . Esencialmente los sumideros de carbono eliminan carbono de la atmósfera y lo almacenan en otros materiales fuera de ella. En la actualidad los las zonas verdes, bosques en formación y océanos son los principales sumideros de carbono dond ...

Análisis de huella de carbono El análisis de huella de carbono cuantifica las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) asociadas a las actividades de una institución, siguiendo metodologías como el GHG Protocol o la norma ISO 14064. En universidades, se calcula habitualmente en tres ámbitos: Alcance 1 (emisiones directas, como calderas), Alcance 2 (indirectas por consumo de electricidad) y, de forma creciente, Alcance 3 (movilidad del personal y estudiantes, viajes, residuos, compras). Es el primer paso para diseñar planes de descarbonización creíbles y trazables. Las universidades españolas lo usan para cump ...

Buenas prácticas en contratación de catering Cláusulas en los contratos de servicios de restauración que exijan: al menos un 30% de productos ecológicos y de proximidad, menús vegetarianos accesibles y atractivos como opción por defecto. La exigencia de productos locales y ecológicos transforma cadenas de suministro y elimina envases de un solo uso, gestiona rigurosamente excedentes (donación o compostaje) y garantiza transparencia en el origen de los alimentos. En universidades con comedores grandes, este enfoque tiene un impacto enorme en la huella alimentaria y en la cultura alimentaria estudiantil. La el acuerdo entre univer ...

Formación en gestión de flujos de carbono en campus La capacitación para seguir las entradas y salidas de carbono —captura por vegetación, emisiones por energía y movilidad, almacenamiento en suelos y materiales—, como base para la neutralidad climática real. En una institución, tras un curso, se creó un "balance de carbono campus" con mediciones anuales; en 3 años, la captura activa en suelos agrícolas aumentó un 210%. El balance de carbono anual hace visible lo invisible. La captura en suelos +210% regenera ecosistemas mientras secuestra. ...

Compensaciones de carbono Las emisiones de carbono registra la cantidad de gases de efecto invernadero que emitimos en nuestras actividades. Para intentar reducir estas emisiones e utiliza el término de compensaciones de carbono que un individuo o institución emite en la atmósfera. Una organización puede reducir las emisiones compensando esas emisiones al desarrollar proyectos que reduzcan las emisiones de carbono a la atmósfera. Un individuo también puede participar con este sistema y pagar de manera similar para compensar su uso personal de carbono en lugar de, o además, tomar medidas directas como condu ...