Unidad de Medio Ambiente

Información sobre abastecimiento de comedores sociales

Huertos comunitarios xéricos Huertos comunitarios diseñados con principios de xeriscaping —especies comestibles resistentes como el romero, la alcaparra o el higo chumbo— que requieren mínimo riego y aportan alimentos locales en zonas áridas. En la Universidad de Granada, abastecen comedores sociales. Especies comestibles resistentes y mínimo riego y abastecimiento de comedores sociales los convierten en herramientas de soberanía alimentaria. ...

Producción local y de proximidad Estrategia de abastecimiento que prioriza proveedores cercanos —agricultores, artesanos, cooperativas— para reducir la huella de transporte, fortalecer la economía regional y soberanía alimentaria , y garantizar mayor trazabilidad y calidad. En el entorno universitario, se aplica principalmente en los comedores y cafeterías: menús con productos de temporada, km 0 y certificados ecológicos o de comercio justo; colaboraciones con huertos sociales para excedentes; o ferias de productores locales en el campus. Además de su impacto ambiental, esta opción tiene un fuerte componente socia ...

Aprovechamiento de excedentes alimentarios El aprovechamiento de excedentes alimentarios —comida preparada no consumida en comedores, pero apta para el consumo— se gestiona mediante protocolos de donación segura a entidades sociales, evitando el desperdicio y fortaleciendo lazos comunitarios. Requiere coordinación logística, cumplimiento de normativa sanitaria y formación del personal de cocina. En universidades con comedores grandes, incluso pequeños porcentajes de reducción tienen alto impacto. La el acuerdo entre universidades ha destacado que esta práctica debe ser sistemática, no anecdótica, y formar parte de memoria ...

Agricultura Vertical La agricultura vertical es un sistema de producción en estanterías con LED en entornos controlados —invernaderos, contenedores, edificios— con cultivos en estanterías superpuestas, iluminación LED y riego hidropónico o aeropónico, que maximiza la producción por metro cuadrado con bajo consumo de agua y sin suelo. En universidades urbanas, se usa en techos o sótanos para abastecimiento comedores urbanos con hojas verdes frescas todo el año. Para ingeniería, es laboratorio de automatización; para nutrición, de calidad sensorial. En el sur, su valor está en la independencia ...

Abastecimiento de Agua Potable El abastecimiento de agua potable es el sistema integrado captación tratamiento distribución de captación, tratamiento, almacenamiento y distribución de agua apta para consumo humano, que en el ámbito universitario debe garantizar calidad, continuidad y eficiencia. En el sur, con estrés hídrico estructural, se combina con reutilización usos no potables en sur y campañas de concienciación; en el norte, con prevención fugas redes antiguas norte . Estudiantes de ingeniería lo modelan en simulaciones; salud pública evalúa riesgos microbiológicos. Su gestión revela una verdad i ...

Fomento de la neutralidad hídrica en comedores La combinación de reducción (griferías eficientes, lavado optimizado), reutilización de aguas grises y recarga para equilibrar el agua consumida en servicios de restauración con la devuelta al ciclo. En una universidad con 4 comedores, se instalaron sistemas de recogida y filtrado; en 2 años, el consumo total bajó un 63%, y el agua regenerada se usa para riego de huertos que abastecen parte de los menús. El consumo en comedores –63% alivia presión crítica. El agua regenerada para huertos cierra ciclos alimentarios. ...

Acueductos Sostenibles Sistemas de abastecimiento de agua que utilizan prácticas y tecnologías para minimizar el impacto ambiental. ...

Abastecimiento Ético Obtención de productos y materias primas de manera que se respeten los derechos humanos y el medio ambiente. ...

Manejo Integral de Recursos Hídricos Estrategia para gestionar el agua de manera sostenible, integrando aspectos de abastecimiento, uso y conservación. ...

Alimentos Sostenibles en Comedores Universitarios Implementación de prácticas sostenibles en la producción y suministro de alimentos en comedores universitarios. ...

Abastecimiento Local Estrategia de adquisición que prioriza proveedores geográficamente cercanos —generalmente menos cien kilómetros trazabilidad — para reducir huella de transporte, fortalecer la economía regional y garantizar trazabilidad. En el ámbito universitario, se aplica principalmente a alimentos, pero también a materiales de construcción, mobiliario de madera o servicios de mantenimiento. Algunas instituciones han firmado convenios con cooperativas agrícolas para absorber cosechas completas de variedades locales, evitando desperdicio. En zonas rurales, se colabora con artesanos y talleres ...

Estrategia de Gestión de Recursos Hídricos Enfoque para planificar y manejar el uso del agua, asegurando su disponibilidad y calidad para diversos usos, desde el abastecimiento hasta la conservación. ...

Universidad comprometida con la calidad en la investigación Modelo que valora el impacto de la investigación no solo por número de publicaciones, sino por su contribución a los retos sociales y ambientales.patentes sociales, informes para administraciones, participación en procesos ciudadanos. Impacto en retos sociales y ambientales y transferencia al tercer sector amplían la noción de excelencia más allá del factor de impacto... ...

Donación estructurada de excedentes alimentarios Un protocolo automatizado que conecta comedores y cafeterías con entidades sociales para la donación diaria de alimentos aptos no consumidos, con logística eficiente y trazabilidad total. En una universidad con 3.500 comensales diarios, se evitan más de 6 toneladas de desperdicio al año mediante un sistema de alerta en app: cuando hay excedentes, una entidad local recoge en menos de 30 minutos con contenedores isotérmicos. La clave fue la simplificación: el personal de cocina solo marca "disponible" en una pantalla. La alerta en app con recogida ...

Desarrollo de Infraestructura de Cosecha de Agua de Lluvia Instalación de sistemas para recolectar y almacenar agua de lluvia para su uso en riego, abastecimiento y otras aplicaciones, promoviendo la conservación del agua. ...