Unidad de Medio Ambiente

Información sobre contratacion publica sostenible alimentaria

Alimentación local y ecológica en universidades La alimentación local y ecológica en universidades es una estrategia integral que vincula la sostenibilidad ambiental, social y económica mediante la transformación de los sistemas de aprovisionamiento y consumo en comedores, cafeterías y eventos. Va más allá de sustituir un plato: implica rediseñar pliegos de contratación para priorizar criterios como km 0, productos ecológicos certificados, reducción de plásticos de un solo uso y menús con huella de carbono calculada. En el marco español, se alinea con la Ley 12/2013 de mejora de la calidad alimentaria y el Plan Nacional de Ali ...

Revisión de pliegos de contratación Proceso periódico de actualización de las condiciones técnicas y económicas en licitaciones para incorporar criterios de sostenibilidad obligatorios : materiales reciclados, bajas emisiones, reparabilidad, condiciones laborales dignas y transparencia en la cadena de suministro. En la universidad española, esto implica formar a los responsables de compras, usar cláusulas modelo validadas por la Oficina Verde y auditar el cumplimiento post contrato. La revisión de algunas experiencias ha permitido que el 100?% de los contratos de mobiliario exijan madera certificada y garantía de 10 añ ...

Contratación sostenible La contratación sostenible en universidades es el proceso mediante el cual se integran criterios ambientales, sociales y económicos en todas las fases de la adquisición de bienes, servicios y obras, asegurando que los recursos públicos generen valor compartido. En el marco español, se sustenta en la Ley 9/2017 de Contratos, reforzada por el Real Decreto 109/2021, que exige mínimos en sostenibilidad para licitaciones superiores a cierto umbral. Las instituciones más avanzadas han ido más allá: han creado pliegos tipo con cláusulas sostenibles obligatorias (reducción de plásticos, hu ...

Buenas prácticas en contratación de catering Cláusulas en los contratos de servicios de restauración que exijan: al menos un 30% de productos ecológicos y de proximidad, menús vegetarianos accesibles y atractivos como opción por defecto. La exigencia de productos locales y ecológicos transforma cadenas de suministro y elimina envases de un solo uso, gestiona rigurosamente excedentes (donación o compostaje) y garantiza transparencia en el origen de los alimentos. En universidades con comedores grandes, este enfoque tiene un impacto enorme en la huella alimentaria y en la cultura alimentaria estudiantil. La el acuerdo entre univer ...

Sostenibilidad económica Dimensión que busca asegurar la viabilidad financiera y la creación de valor compartido a largo plazo, mediante la eficiencia en el uso de recursos, la innovación en modelos de negocio (economía circular), la generación de empleo digno y la contribución al desarrollo local. En la universidad, se traduce en compras responsables que priorizan proveedores locales, contratación pública con cláusulas sociales o proyectos de transferencia que generen actividad económica sostenible en el entorno. Eficiencia y economía circular y contribución al desarrollo local convierten la sostenibi ...

Compra pública verde La compra pública verde (CPV) es un subconjunto de la compra pública sostenible centrado específicamente en reducir los impactos ambientales de las adquisiciones, priorizando productos y servicios con menor huella de carbono, menor consumo de recursos y menor generación de residuos a lo largo de su ciclo de vida. En el contexto universitario español, se ha impulsado mediante el Plan de Acción de Economía Circular del Ministerio para la Transición Ecológica y la guía de diferentes foros universitarios sobre Criterios Verdes en Contratación . Las universidades han implementado medi ...

Alimentos Sostenibles Se refiere a aquellos productos alimentarios cuya producción, transformación, distribución y consumo minimizan impactos ambientales, promueven la equidad social y garantizan la viabilidad económica a largo plazo. En el contexto universitario, su integración se observa en comedores y cafeterías mediante criterios de compra pública alimentaria responsable : proximidad (menos de 100 km), temporada, ausencia de pesticidas sistémicos y certificaciones con enfoque social realista (no solo ecológico). Algunas instituciones han rediseñado sus menús universitarios de bajo impacto con redu ...

Autonomía Alimentaria Capacidad de una comunidad para producir sus propios alimentos de manera sostenible, reduciendo la dependencia de fuentes externas. ...

Agricultura Familiar Sostenible Prácticas agrícolas sostenibles implementadas por familias, promoviendo la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. ...

Dieta sostenible institucional Un compromiso formal de que al menos el 70% de los alimentos servidos en comedores y cafeterías sean ecológicos, de proximidad, de temporada y con bajo impacto hídrico y de carbono, priorizando opciones vegetales. En una universidad con 4.000 comensales diarios, se logró mediante acuerdos con 12 cooperativas agrícolas locales y la eliminación progresiva de carne de vacuno; la huella de carbono alimentaria bajó un 52% en 2 años, y la satisfacción de los usuarios aumentó un 27%. En algunos foros universitarios se ha recomendado su adopción como estándar mínimo. La huella de carbono ...

Compra pública sostenible en universidades La compra pública sostenible en universidades es la integración sistemática de criterios ambientales, sociales y económicos en todos los procesos de adquisición de bienes, servicios y obras, desde la redacción de pliegos hasta la evaluación de ofertas y el seguimiento postcontrato. En España, su marco normativo lo constituyen la Ley 9/2017 de Contratos del Sector Público, reforzada por el Real Decreto 109/2021, que exige criterios sociales y ambientales mínimos en licitaciones superiores a cierto umbral. Las universidades han avanzado mediante cláusulas innovadoras: por ejemplo, en ...

Obra menor sostenible Intervenciones de bajo impacto con materiales no tóxicos , minimización de residuos y contratación local. Evita "reparaciones rápidas" contaminantes. Es ejemplo cotidiano de responsabilidad y base de políticas... ...

Biomasa para Producción de Energía en la Industria Alimentaria Uso de residuos de la industria alimentaria para generar energía, promoviendo la sostenibilidad y reduciendo el desperdicio de recursos. ...

Protocolos de alimentación saludable y sostenible en comedores Normas que garantizan que la oferta alimentaria en las instalaciones universitarias priorice productos ecológicos y de temporada , locales, vegetales y justos, mientras reduce el desperdicio y elimina el plástico de un solo uso. En la práctica, implica trabajar con concesionarios para rediseñar menús, formar a cocineros en técnicas de aprovechamiento integral, instalar sistemas de pesaje de restos para medir desperdicio y crear campañas que eduquen sin moralizar (por ejemplo, "El plato perfecto: ½ vegetales, ¼ proteína, ¼ cereal"). En universidades como la de Navarra o la Pompeu Fa ...

Jardinería comestible La jardinería comestible integra plantas alimenticias —hortalizas, aromáticas, frutales enanos o frutos silvestres— en los diseños paisajísticos universitarios, rompiendo la dicotomía entre ornamental y productivo. Va más allá del huerto: se usan setos de groselleros, parterres de acelgas ornamentales, macizos de caléndula comestible o árboles frutales en zonas de paso. En campus con cafeterías o comedores, puede abastecer parcialmente la demanda de producto fresco, reduciendo huella alimentaria. En zonas con estrés social, fomenta la cohesión comunitaria. Su diseño debe consi ...

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