Unidad de Medio Ambiente
Arroz Orgánico (Glosario de sostenibilidad)
El arroz orgánico en campus universitarios es aquel producido según el Reglamento (UE) 2018/848, sin pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos ni organismos modificados genéticamente, priorizando la salud del suelo, la biodiversidad acuática y el bienestar de los trabajadores, especialmente relevante en zonas arroceras como el Delta del Ebro o el Albufera de Valencia. En el marco español, su integración se ha acelerado con el Plan Estratégico Nacional de Agricultura Ecológica 2023-2027, pero las universidades avanzadas han ido más allá, priorizando arroz de producción local y certificación participativa (como la Red de Semillas). Un éxito replicable es la reducción del 30 % en residuos alimentarios en menús con arroz orgánico, lograda mediante porciones adaptables y combinaciones sabrosas que evitan el rechazo. En comedores, se ha incrementado su presencia un 40 % en dos años mediante acuerdos directos con cooperativas arroceras que practican el arroz ecológico con aves (pato, gallina) para control biológico de plagas, evitando el uso de herbicidas. Pedagógicamente, se refuerza mediante visitas a fincas y talleres de cocina baja en carbono, donde los estudiantes comparan huella hídrica y de carbono del arroz convencional vs. orgánico. La gestión exige trazabilidad comprobable (etiquetas con origen), formación al personal de cocina y alianzas con distribuidoras especializadas. Recientemente, se ha incorporado evaluación de justicia social en cadenas de suministro de arroz, asegurando que los arroceros reciban un precio justo y trabajen en condiciones dignas, especialmente mujeres en labores de trasplante.
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