Unidad de Medio Ambiente
Alimentos de Kilómetro Cero (Glosario de sostenibilidad)
Los alimentos de kilómetro cero en campus universitarios son aquellos producidos en un radio máximo de 100 km, priorizando la reducción de emisiones por transporte, el apoyo a la economía local y la frescura nutricional, especialmente críticos en zonas con despoblación o transición agrícola. En el marco español, su promoción se alinea con la Ley 12/2013 de mejora de la calidad alimentaria y el Plan Nacional de Alimentación Saludable, pero las universidades avanzadas han creado alianzas directas con cooperativas agrarias, huertos sociales y pequeños productores, evitando intermediarios. En el interior peninsular, se han incrementado del 15 % al 65 % los alimentos locales en tres años, reduciendo emisiones y fortaleciendo la economía rural; en zonas costeras, se incorporan pescados de pesca artesanal certificada, respetando vedas y tallas mínimas. Pedagógicamente, se refuerza mediante huertos educativos gestionados por estudiantes, que abastecen parcialmente las cafeterías y sirven como laboratorios para asignaturas de agroecología o economía circular. Un caso sobresaliente es la implementación de sistemas de pesaje por plato que muestran en tiempo real el impacto ambiental de las elecciones alimentarias. La gestión exige trazabilidad comprobable (etiquetas con origen), formación al personal de cocina en menús sostenibles y campañas de concienciación que eviten el desperdicio —un problema crítico, pues hasta el 30 % de la comida servida acaba en la basura. Recientemente, se ha incorporado evaluación de equidad en acceso a alimentos de km 0, asegurando que menús sostenibles sean asequibles para becarios y estudiantes con bajos ingresos.
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